Bezglutenowe wypieki często kruszą się i tracą formę. Rozwiązaniem tego problemu jest mąka lniana, która dzięki właściwościom wiążącym doskonale spaja składniki, a nawet zastępuje kurze jajka. Ten niskowęglowodanowy produkt to także świetne źródło białka i błonnika. Dowiedz się, do jakich potraw warto ją dodawać każdego dnia.
Jak powstaje mąka lniana?
Mąka lniana to drobno zmielony proszek pozyskiwany z nasion lnu zwyczajnego. Na rynku dominuje wersja odtłuszczona, która powstaje po wytłoczeniu oleju z surowych nasion – dzięki temu dłużej zachowuje świeżość i lepiej sprawdza się w wypiekach.
Produkt jest w 100% bezglutenowy, co czyni go bezpiecznym wyborem dla osób z nadwrażliwością pokarmową. W składzie znajdziesz wyłącznie nasiona brązowego lub złotego lnu, najczęściej polskiego pochodzenia, bez żadnych dodatków.
Mąka lniana właściwości odżywcze
Mąka z lnu dostarcza naprawdę sporo składników odżywczych. Zawiera do 40% roślinnego białka i około 34–44% błonnika pokarmowego, który wspiera pracę jelit. Poza tym znajdziesz w niej:
-
lignany,
-
minerały (żelazo, magnez, cynk, potas),
-
witaminy z grupy B,
Węglowodanów jest tu zaledwie 1 g netto na 100 g, więc produkt pasuje do jadłospisu wielu osób.
Zastosowanie mąki lnianej w kuchni
Neutralny smak sprawia, że mąka lniana bez problemu wpisuje się w codzienne gotowanie. Możesz jej użyć jako zagęszczacza do sosów i zup, dodać do smoothie albo wymieszać z jogurtem. Sprawdza się też jako zamiennik mąki pszennej przy wypieku chleba, naleśników czy kruchych ciastek, którym nadaje lekko orzechowy posmak.
Mąka lniana zamiast jajka?
Wiele osób na dietach roślinnych korzysta z właściwości żelujących lnu jako zamiennika jajka w wegańskich przepisach. Wystarczy zalać jedną łyżkę drobno zmielonego lnu trzema łyżkami gorącej wody i odczekać kwadrans. Powstały żel dobrze scala ciasta czy warzywne kotlety.
Warto jednak pamiętać o zachowaniu właściwych proporcji, bo tu ilości mają znaczenie. Przyjmuje się, że przygotowana w ten sposób porcja odpowiada jednemu średniej wielkości jajku. Najlepiej jednak stosować ten zamiennik w przepisach wymagających maksymalnie dwóch lub trzech jaj – przekroczenie tej liczby może sprawić, że wypiek stanie się zbyt ciężki, zbity lub po prostu wyjdzie z niego zakalec.
Do jakiej diety warto włączyć ten składnik?
Mąka lniana pasuje do wielu modeli żywienia. Niska zawartość węglowodanów sprawia, że chętnie sięgają po nią osoby na diecie ketogenicznej, a dobrze wpisuje się też w założenia diety paleo. Weganie cenią ją za zawartość białka, a naturalny brak glutenu czyni ją bezpieczną na diecie bezglutenowej.
Jak wybrać mąkę lnianą?
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Przede wszystkim sprawdź, czy mąka jest odtłuszczona, czy pełnotłusta, oraz przejrzyj skład pod kątem ewentualnych alergenów. Termin przydatności do spożycia wynosi zwykle od 6 do 12 miesięcy. Jeśli chodzi o gramaturę, najczęściej dostępne opakowania to 250 g, 500 g i 1 kg. Mniejsze sprawdzą się na początek, kilogramowe będą wygodniejsze dla osób piekących regularnie.
Jak przechowywać mąkę lnianą po otwarciu?
Po otwarciu opakowania najlepiej przesyp mąkę do szklanego pojemnika lub przechowuj w oryginalnym opakowaniu, ale szczelnie zamkniętą, w chłodnym i ciemnym miejscu. Ograniczenie dostępu powietrza i wilgoci zapobiega jełczeniu i pozwala zachować świeżość naturalnych tłuszczów zawartych w produkcie.
Na co uważać przy mące lnianej?
Wprowadzając mąkę lnianą do diety, pamiętaj o odpowiednim nawodnieniu, bo len bardzo silnie wiąże wodę. Warto też sprawdzić informacje o zanieczyszczeniach krzyżowych na linii produkcyjnej, ponieważ produkt może zawierać śladowy gluten lub sezam. Zacznij od małych porcji i daj organizmowi czas na przyzwyczajenie się do większej ilości błonnika.
