Gładka, jędrna skóra i sprawne stawy to oznaki witalności, o które warto dbać na każdym etapie życia. Sekretem ich utrzymania jest białko strukturalne, którego naturalna produkcja w organizmie maleje z wiekiem. Na szczęście odpowiednio dobrany kolagen w jedzeniu może skutecznie wesprzeć jego odbudowę.
Czym jest kolagen w żywności?
Szukając sprawdzonych źródeł tego ważnego białka, można zastanawiać się, gdzie występuje kolagen w jedzeniu? Pochodzi on wyłącznie z tkanek zwierzęcych i dostarcza aminokwasów, takich jak glicyna, prolina i hydroksyprolina, które są niezbędne do syntezy własnego kolagenu przez organizm. Spożywanie produktów bogatych w kolagen dostarcza zatem gotowych „cegiełek”, które wspierają regenerację i utrzymanie integralności strukturalnej tkanek. Ma to bezpośrednie przełożenie na ich wytrzymałość i elastyczność.
Funkcją kolagenu jest zapewnienie tkankom odporności na rozciąganie oraz utrzymanie ich prawidłowej budowy. Z wiekiem, już po 25. roku życia, naturalna produkcja tego białka w organizmie systematycznie spada. Prowadzi to do powstawania zmarszczek, utraty jędrności skóry, a także do osłabienia kondycji stawów i zwiększenia ich podatności na dolegliwości bólowe. Dieta obfitująca w naturalne źródła kolagenu może pomóc spowolnić te procesy, dostarczając składników potrzebnych do odbudowy i zachowania młodzieńczego wyglądu oraz sprawności fizycznej.
W jakich produktach znajduje się najwięcej kolagenu?
Jak wspomniano wcześniej, najbogatszymi źródłami kolagenu są produkty pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza te, które zawierają duże ilości tkanki łącznej. Do czołówki należą:
-
wywary gotowane na kościach (tzw. zupy mocy);
-
żelatyna spożywcza;
-
części zwierząt, takie jak skóry, chrząstki, ścięgna czy kurze łapki.
Produkty bogate w kolagen to często elementy, które we współczesnej kuchni bywają marginalizowane. Warto jednak na nowo odkryć ich potencjał, ponieważ stanowią one najbardziej skoncentrowane i naturalne źródło tego cennego białka. Kolagen w jedzeniu jest białkiem o dużej masie cząsteczkowej, dlatego musi zostać w procesie trawienia rozłożony na mniejsze fragmenty – peptydy i aminokwasy. Dopiero w tej formie organizm może je wchłonąć i wykorzystać do własnych celów.
Proces gotowania, zwłaszcza długie i powolne podgrzewanie w wodzie, prowadzi do częściowej hydrolizy kolagenu, w wyniku której powstaje żelatyna. Taka forma jest łatwiej przyswajalna. Różne źródła, takie jak wołowina, drób czy ryby, dostarczają nieco innych profili peptydów, co może wpływać na specyficzne działanie w organizmie.
Jakie mięsa są najlepszym źródłem kolagenu?
Szukając kolagenu w jedzeniu, warto zwrócić uwagę na wołowinę. Mięso wołowe jest uznawane za jedno z najdoskonalszych źródeł kolagenu. Największe jego ilości znajdują się w twardszych elementach tuszy, które wymagają długiej obróbki termicznej, takich jak goleń (pręga), ogon wołowy czy mostek. Kolagen wołowy to absolutny fenomen natury, ponieważ jest wyjątkowo bogaty w kolagen typu I i III. Są to dwa najważniejsze typy dla ludzkiego organizmu, budujące odpowiednio skórę, kości, ścięgna oraz naczynia krwionośne.
Uzyskanie kolagenu z jedzenia, który organizm może szybko przyswoić, jest długotrwałym procesem. O wiele łatwiej i szybciej jest skorzystać z eatyx Labs Collagen Premium 16 000 mg. To suplement diety w formie gotowych do spożycia shotów o smaku mango i marakui. Każda porcja o pojemności 80 ml dostarcza wysoką dawkę 16 000 mg hydrolizowanego kolagenu wołowego. Produkt charakteryzuje się wysoką przyswajalnością dzięki zastosowaniu procesu hydrolizy, który rozbija białko na mniejsze peptydy o masie cząsteczkowej 2-4 kDa.
Czy ryby i owoce morza zawierają kolagen?
Wartościowym źródłem kolagenu, który określa się mianem kolagenu morskiego, są również ryby i owoce morza. Znajduje się on głównie w skórze, ościach, łuskach oraz chrząstkach. Z tego powodu zupy gotowane na rybich głowach i szkieletach lub spożywanie ryb wraz ze skórą (np. pieczonego łososia) to świetny sposób na włączenie tego składnika do diety. Kolagen pochodzenia morskiego to przede wszystkim kolagen typu I, który jest dominującym typem kolagenu w ludzkiej skórze.
Stanowi on doskonałą alternatywę dla osób, które z różnych względów unikają spożywania czerwonego mięsa lub drobiu. Aby czerpać z jego właściwości, warto sięgać po galaretki rybne, zupy na bazie całych ryb lub owoce morza, takie jak kalmary czy ośmiornice, które także zawierają tkankę łączną. Oczywiście należy pamiętać o alergiach pokarmowych – wtedy rodzaj suplementacji trzeba dostosować do swojego stanu zdrowia.
Jakie produkty roślinne wspierają produkcję kolagenu?
Należy podkreślić, że produkty roślinne nie zawierają kolagenu, ponieważ jest to białko występujące wyłącznie w organizmach zwierzęcych. Mimo to dieta roślinna może w znaczący sposób wspierać naturalną syntezę kolagenu w ciele. Najważniejszą rolę odgrywają tu składniki odżywcze będące kofaktorami w tym procesie:
-
absolutnie niezbędna jest witamina C, bez której produkcja kolagenu jest niemożliwa. Jej bogatym źródłem są owoce cytrusowe, jagodowe, kiwi, papryka, natka pietruszki oraz brokuły;
-
cynk, który można znaleźć w pestkach dyni, nasionach słonecznika, orzechach i nasionach roślin strączkowych, uczestniczy w procesach tworzenia włókien kolagenowych;
-
podobną rolę odgrywa miedź, obecna w orzechach, nasionach sezamu i produktach pełnoziarnistych.
Pomimo tego, że naturalny kolagen w jedzeniu pochodzi od zwierząt, dieta bogata w te roślinne składniki dostarcza organizmowi narzędzi niezbędnych do jego efektywnej produkcji i odbudowy.
Jak przygotowywać potrawy bogate w kolagen?
Najskuteczniejszą metodą wydobywania kolagenu z pożywienia jest długa i powolna obróbka termiczna. Techniki takie jak duszenie, gotowanie na wolnym ogniu czy pieczenie w niskiej temperaturze przez wiele godzin powodują rozpad twardej tkanki łącznej i uwolnienie kolagenu w postaci łatwo przyswajalnej żelatyny. Dzięki temu procesowi nie tylko zyskujemy cenne białko, ale również sprawiamy, że twarde kawałki mięsa stają się niezwykle delikatne i smaczne. Przykładem jest gotowanie bulionu na kościach przez 8, 12, a nawet 24 godziny.
Przygotowanie domowego rosołu na kościach wołowych, wieprzowych lub z całego kurczaka to jeden z najlepszych sposobów na uzyskanie skoncentrowanej dawki kolagenu. Dodatek odrobiny octu jabłkowego do wywaru może pomóc w ekstrakcji nie tylko kolagenu, ale również cennych minerałów z kości. Innym tradycyjnym sposobem są galarety mięsne. Stanowią one smaczną i bardzo bogatą w żelatynę przekąskę. Wykorzystywanie bogatych w kolagen kawałków mięsa do gulaszów i potrawek również jest doskonałą metodą na wzbogacenie diety w to białko.
Międzynarodowe inspiracje kulinarne bogate w kolagen
Tradycja spożywania potraw bogatych w kolagen jest obecna na całym świecie. W kuchni azjatyckiej prym wiodą długo gotowane buliony, stanowiące bazę dla japońskiego ramenu (szczególnie w wersji tonkotsu) czy wietnamskiej zupy pho. We Francji popularna jest potrawa pot-au-feu, czyli gotowana wołowina z warzywami, a we Włoszech osso buco, czyli duszone plastry goleni cielęcej. Te dania pokazują, że naturalny kolagen w jedzeniu był od wieków ceniony nie tylko za walory smakowe i rozgrzewające, ale także za swoje prozdrowotne właściwości, które dziś na nowo odkrywa nauka.
Czy dieta może zwiększyć poziom kolagenu w organizmie?
Odpowiednio skomponowana dieta ma realny wpływ na poziom kolagenu w organizmie. Najskuteczniejsza strategia opiera się na dwutorowym działaniu:
-
po pierwsze, należy regularnie spożywać produkty bogate w kolagen, takie jak wywary kostne, żelatyna i potrawy z twardych kawałków mięs;
-
po drugie, trzeba jednocześnie dbać o dostarczanie składników wspierających jego wewnętrzną produkcję.
Połączenie tych dwóch elementów diety daje najlepsze rezultaty – podobnie jak zastosowanie wysokiej jakości suplementów diety takich jak hydrolizat kolagenu wołowego eatyx LABS Collagen Premium 16000 mg. Dzięki temu, że został wzbogacony m.in. w witaminę C oraz witaminy z grupy B, preparat działa holistycznie na organizm.
