Mąka z ciecierzycy zyskuje coraz większą popularność wśród osób unikających glutenu i poszukujących bogatych źródeł białka roślinnego. Jej orzechowy posmak i świetne właściwości wiążące sprawiają, że idealnie sprawdza się w wielu wypiekach oraz wegańskich daniach. Sprawdź, do czego jeszcze możesz jej użyć.
Czym jest mąka z ciecierzycy?
Mąka z ciecierzycy (znana też jako besan) powstaje przez drobne zmielenie nasion tej rośliny strączkowej. W odróżnieniu od mąk zbożowych nie zawiera pszenicy ani żyta, jest więc czystym proszkiem strączkowym. Ma lekko orzechowy aromat i smak zbliżony do umami. Jako produkt naturalnie bezglutenowy nadaje się dla osób z celiakią. Chętnie sięgają po nią też weganie i wegetarianie, bo dostarcza sporej ilości roślinnego białka.
Mąka z ciecierzycy i jej właściwości odżywcze
Regularne jedzenie potraw z cieciorki dostarcza organizmowi wielu wartościowych składników. Najważniejsze wartości odżywcze mąki z ciecierzycy to wysoka zawartość białka (około 20%) i błonnika (17 g na 100 g), które wspierają trawienie i budowę mięśni.
Mąka dostarcza nawet do 120% zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego, a poza tym zawiera żelazo, magnez, potas oraz witaminy z grupy B, A i C. Znajdziemy w niej też przeciwutleniacze, takie jak likopen, które pomagają w walce ze stresem oksydacyjnym.
Jak działa mąka z ciecierzycy?
Włączenie zmielonej cieciorki do diety wspiera profil lipidowy i układ krążenia, pomagając obniżyć poziom tzw. złego cholesterolu (LDL). Mąka ma niski indeks glikemiczny, więc organizm trawi węglowodany złożone powoli, bez nagłych skoków cukru we krwi.
Błonnik działa prebiotycznie i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Co ciekawe, mąka z ciecierzycy sprawdza się nie tylko w kuchni, ale i w domowej pielęgnacji, na przykład jako maska regenerująca włosy.
Do czego użyć mąki z cecierzycy?
Mąka z ciecierzycy to podstawowy składnik w wielu kuchniach świata, ceniony za wszechstronność. Zagęszcza zupy, gulasze i sosy bez tworzenia grudek. Dzięki silnym właściwościom wiążącym świetnie zastępuje jajka i bułkę tartą, wystarczy wymieszać ją z wodą, żeby uzyskać masę sklejającą składniki. Robi się z niej omlety bezjajeczne, placki socca, hummus i chrupiące falafele.
Mąka z ciecierzycy do falafeli
Przygotowanie roślinnych kotlecików nie wymaga wielkich umiejętności. Mąka z ciecierzycy działa tu jako spoiwo, dzięki któremu falafele nie rozpadają się podczas smażenia. Wystarczy połączyć proszek z ciepłą wodą, arabskimi przyprawami i świeżymi ziołami, a potem wyrobić elastyczne ciasto. Z takiej masy łatwo uformujesz kuleczki, które po usmażeniu będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Mąka z ciecierzycy do socca
Francuski placek socca to dobra propozycja na szybką przekąskę. Przepis jest prosty: mąkę z ciecierzycy miesza się z wodą do uzyskania płynnej konsystencji, dodaje oliwę i sól, a gotowe ciasto wylewa na mocno rozgrzaną patelnię lub piecze w piekarniku. Obróbka cieplna usuwa naturalną surowość cieciorki, a placek zyskuje lekko chrupiące brzegi, które dobrze komponują się z pieczonymi warzywami.
Zalety mąki z ciecierzycy
Największą zaletą mąki z ciecierzycy jest krótki, naturalny skład i wszechstronność w kuchni. To dobry wybór dla osób na diecie bezglutenowej, a wysoka zawartość białka i błonnika sprawia, że potrawy są sycące. Dodatkowy plus to wydajność, proszek dobrze wchłania płyny i łatwo łączy się z innymi składnikami, dlatego tak często pojawia się w przepisach kuchni roślinnej.
Na co uważać przy mące z ciecierzycy?
Osoby na ścisłej diecie bezglutenowej powinny zwracać uwagę na zanieczyszczenia krzyżowe. Warto sprawdzić na opakowaniu, czy mąka nie miała kontaktu z glutenem, sezamem lub orzechami. Surowa mąka z cieciorki ma też charakterystyczny, lekko grochowy posmak, który znika po obróbce cieplnej. Jeśli masz wrażliwy układ pokarmowy, wprowadzaj strączki do diety stopniowo, żeby uniknąć wzdęć.
Jak przechowywać mąkę z ciecierzycy?
Właściwe przechowywanie zapobiega jełczeniu kwasów tłuszczowych i pozwala zachować świeżość mąki przez wiele miesięcy. Najlepiej przesypać ją do szczelnego pojemnika i trzymać w suchym, chłodnym miejscu. Ważna jest ochrona przed wilgocią i słońcem, a także izolacja od intensywnych zapachów innych przypraw, które proszek mógłby wchłonąć.
Jak zrobić mąkę z ciecierzycy?
Zrobienie domowej mąki z ciecierzycy jest proste i wymaga tylko blendera o dużej mocy. Przed mieleniem warto lekko podprażyć suche ziarna na patelni, żeby uwolnić orzechowy aromat. Po wystudzeniu wystarczy zmiksować je na gładki pył, a na koniec przesiać przez gęste sito, aby pozbyć się grubszych resztek łupin.
Gdzie kupić mąkę z ciecierzycy?
Dostępność produktów strączkowych znacząco wzrosła i mąkę z ciecierzycy bez trudu kupisz w sklepach ze zdrową żywnością, na ekologicznych działach hipermarketów, a także w sklepach internetowych. Te ostatnie często oferują różne gramaturze i podają dokładne pochodzenie produktu. Kilogramowe opakowanie kosztuje zazwyczaj od 8 do 15 złotych. Przy zakupie warto upewnić się, że etykieta wskazuje 100% mąki z ciecierzycy, i unikać tanich mieszanek z wypełniaczami.
